Se você já fez uma aula de culinária, provavelmente houve um momento (ou vários) em que o instrutor demonstrou algo - como selar a carne adequadamente ou como cortar vegetais de maneira eficiente - e disse algo como: 'Como estou claro que você sabe, você deve sempre ... ”


Isso aconteceu comigo quando fiz minha primeira aula em The Brooklyn Kitchen com instrutor de culinária Sydney Willcox . Willcox continuou dizendo coisas enquanto ela flutuava sem esforço pela cozinha, e eu queria pegar meu telefone e fazer anotações, porque tão básico quanto o que ela estava dizendo parecia, eram epifanias para mim, revelações que reduziriam meu tempo de preparação antes jantar e minimizar as chances de eu cortar um dedo aberto.

Abaixo, confira 26 dicas gerais de culinária de nove chefs profissionais dos Estados Unidos, alguns dos quais se especializam em culinária gourmet vegana, alguns dos quais são aficionados por grelhados e carnes, mas todos sabem se virar na cozinha como a palma da mão , então você faria bem em copiá-los.



c742d 13413424 1738238286459134 1674502597 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@thebklynkitchen

Aprimore essas habilidades com a faca

“Sempre mantenha os dedos enfiados na mão não dominante, usando os nós dos dedos superiores para guiar a faca enquanto você corta. Se as pontas dos seus dedos estiverem dobradas, você nunca poderá cortá-los! E para o mais alto grau de controle sobre sua faca. segure a faca pela lâmina, apertando a parte inferior da lâmina entre o polegar e a lateral do dedo indicador. Segure os dedos médio, anelar e mínimo ao redor do cabo para apoiá-lo e evite colocar o dedo indicador sobre a lombada da faca. ” - Sydney Willcox , instrutor de culinária em The Brooklyn Kitchen


Corte os vegetais mais inteligentes

'Use um bandolim para reduzir o tempo de preparação e garantir tamanhos de fatias consistentes para seus vegetais. ” –Willcox

Use ingredientes de novas maneiras

“Experimente um ingrediente sazonal de uma forma inesperada! Se você nunca experimentou fazer suco de batata-doce, ficará agradavelmente surpreso. O amido da batata torna suas bebidas levemente cremosas e a combinação de sabores é perfeitamente doce. Este é um suco vegetal para sobremesa, cheio de vitaminas A e do complexo B e beta-caroteno. ” - Matthew Kenney , chef de comida crua e dono da Plant Food + Wine Miami


3ffe5 13707189 910911299034767 1122725820 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@dferst

Não se esqueça do enfeite

“Para impressionar seus convidados, jogue um enfeite simples em seu prato acabado: mMicrogreens são fáceis e bonitos, ou pegue um elemento do prato, como raminhos de erva inteiros ou tempero extra, e adicione apenas uma pequena quantidade para criar um pop para o olho. ” –Willcox


Misture melhor

“Sempre coloque os líquidos no liquidificador primeiro - água, suco, caldos - e depois coloque os ingredientes mais sólidos - vegetais, folhas verdes, frutas. Isso tira o estresse do motor do liquidificador e, conforme a lâmina gira, seus ingredientes são mais facilmente puxados para dentro do copo do liquidificador e suas misturas são mais consistentes, suaves e cremosas. Adicionar seus líquidos primeiro prolongará a vida útil do seu liquidificador e suas 'misturas' ficarão perfeitas. ” - Nina Curtis , Chef executivo de The Ranch Malibu

Aumente o calor

“Não tenha medo do calor! Se você estiver procurando por uma brasa, é necessário que os níveis de calor sejam elevados. Sem uma frigideira bem quente, será quase impossível obter um douramento crocante e caramelizado em seu bife, porco, frango ou peixe. Também certifique-se de não superlotar a frigideira ao grelhar, caso contrário, a frigideira esfriará muito e não haverá calor suficiente do fundo da frigideira ou circulando ao redor da carne na frigideira. ” –Willcox

2ecc6 13732100 274601332908260 48072973 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@grandbabycakes

Deixe sua carne descansar antes de cozinhar

“Se você vai cozinhar um bife, por exemplo, tire-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de jogá-lo na grelha ou no forno. Muitas vezes as pessoas pegam a carne de um cooler ou de uma geladeira de 40 graus e jogam na grelha e querem que fique mal passada. O que você acha que vai ser o interior? Frio, certo? Você tem que deixar sua carne atingir a temperatura ambiente. ” -Aaron Sanchez, chef em Johnny sanchez


Fatiar Carne Adequadamente

“Sempre corte a carne contra o grão, ou mesmo o filé mignon mais tenro pode parecer mastigável.” –Willcox

Aproveite as vantagens do sal

“Certifique-se de usar um grosso de alta qualidade sal para terminar seus pratos: Esta é uma maneira fácil de realmente transcender sua comida caseira para a qualidade de nível de restaurante. Você também pode usar sais aromatizados, como sal defumado, para adicionar profundidade. ” –Willcox

ca09d 10424386 479982012185174 13059897 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@chef_aaronsanchez

Não chore por causa das cebolas

“Coloque as cebolas em água gelada por 10 minutos antes de cortá-las; isso os impede de fazer seus olhos lacrimejarem. ” - Anjo leon , chef executivo da Seaspice Miami

Adicione um fio de azeite de oliva

“Tome nota dos habitantes do Mediterrâneo e termine seus pratos com um pouco de garoa extra virgem de alta qualidade azeite ; terá um acabamento sedoso! ” –Willcox

Consiga um assado uniforme

“Certifique-se de girar as panelas ou bandejas no forno: todos os fornos têm pontos quentes, então gire suas bandejas na metade do tempo de cozimento - e alterne prateleiras, se você tiver várias bandejas cozinhando.” –Willcox

5de63 13249632 1024925440907233 552647879 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@thebklynkitchen

Tempere sua carne adequadamente

“Tempere sua carne antes de cozinhá-la; isso manterá a carne úmida. Se você temperar com horas de antecedência, a carne ficará seca. ” –Leon

Mantenha a carne suculenta

“Nunca esfaqueie a carne com um garfo ou faca para virá-la. Esses furos permitem que os sucos escapem e podem levar ao ressecamento da carne e a proteínas menos saborosas. Sempre use uma espátula e / ou pinça quando precisar virar suas carnes. ” - Aaron Taylor , chef executivo nacional da PCS

Deixe a carne esfriar após o cozimento

“Assim que qualquer pedaço de carne estiver cozido, é importante deixá-lo descansar cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiar. Os sucos naturais dentro da proteína são empurrados para fora durante o processo de cozimento. Permitir que ele se sente vai ajudar os sucos a se espalharem pelo centro da carne, dando-lhe um sabor delicioso e suculento. ” –Taylor

ab7a1 13722096 263288784051337 2014437135 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@matthewkenneycuisine

Mantenha as ervas disponíveis

“Sempre mantenha um suprimento fresco de manjericão, tomilho, orégano, alecrim, sálvia e endro.” - Kenney

Faça grandes lotes com ingredientes sazonais

“Aproveite os produtos sazonais. O verão é a hora do tomate! Use essa generosidade para fazer molho marinara extra que você pode congelar e usar no final do ano. ” -Meredith Haaz, chef em The Ranch Malibu

Dicas para chips de couve

“Para obter chips de couve crocantes, certifique-se de secar bem as folhas após a lavagem (isso evitará que cozinhem no forno). Usamos um spinner de salada. Além disso, não os afogue em óleo. Meia colher de sopa esfregada nas folhas é tudo que você precisa. Polvilhe com fermento nutricional, sal e pimenta e leve ao forno a 275 por 10 a 13 minutos. ” –Haaz

6f304 13258859 722647017876418 1934338487 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@matthewkenneycuisine

Melhore o seu molho para salada

“Substitua algumas colheres de sopa de tahine por óleo em molhos para dar-lhes uma consistência cremosa.” –Haaz

Cozinhe com os óleos certos

“Sempre considere o ponto de fumaça do seu óleo de cozinha: certifique-se de usar uma gordura que corresponda ao nível de calor que você vai cozinhar. Óleo de baixa temperatura, como manteiga e alguns óleos de nozes, queimará em uma temperatura média ou alta, então certifique-se de usá-los apenas ao cozinhar em fogo baixo. Com óleos de alta temperatura, como amêndoa, abacate, canola ou semente de uva, você pode cozinhar em temperaturas baixas ou altas sem se preocupar com a queima. ” –Willcox

91454 13642877 1230715850294436 1640611054 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@havocinthekitchen

Obtenha uma massa mais saborosa

“Adicione sal grosso e azeite de oliva à água quando ferver o macarrão. O sal temperará a massa enquanto elas estão escaldando, e o óleo impedirá que grudem e adicionará sabor à massa ”. -Eric Damidot ,chefe executivo, Hyatt Regency New Orleans

Exatamente como Sear

“Enquanto estiver cozinhando peixe ou qualquer proteína com casca, certifique-se de aquecer a frigideira em uma temperatura alta e cozinhe primeiro o lado da pele, virando apenas uma vez. Ao aquecer a panela a uma temperatura alta, ele irá instantaneamente selar a pele até ficar crocante e evitar que grude no fundo da panela, mantendo-a seca e crocante. ” –Damidot

Refogado Mais Inteligente

“Se achar que precisa de mais óleo na frigideira ao refogar, tente substituir o caldo de legumes. Isso ajudará a reduzir as calorias, mas dará à sua frigideira a umidade de que precisa. ” –Haaz

d7cf2 13713969 631870653653865 1852340506 n 26 Truques de culinária para roubar dos melhores chefs do mundo

@cleaneatingamy

Cozinhe um ovo perfeito

“Para um ovo escalfado perfeito, use uma panela grande com água suficiente para que o ovo flutue alguns centímetros acima do fundo da panela, enchendo 2/3 com água e 1/3 com vinagre branco. A água deve ferver lentamente, com pequenas bolhas saindo do fundo da panela. Quebre o ovo em um ramekin primeiro e jogue-o lentamente na água. Se o ovo for fresco, a clara do ovo revestirá bem a gema e fará o ovo escalfado perfeito. Cozinhe a seu gosto, com gema mole ou firme. ” –Damidot

Edite o que entra na panela

“Ao cozinhar em uma panela, não superlotem. Isso criará vapor em vez de calor direto. ” –Chef e restaurateur Eric LeVine , parceiro em Paragon Tap & Table e Morris Tap & Grill

Congele Seu Queijo

“Se o seu queijo estiver muito mole para ralar, coloque-o no freezer por 20 a 30 minutos.” –LeVine

Publicado originalmente em julho de 2017. Atualizado em setembro de 2017.